减缓暖化餐桌革命低碳饮食救地球

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全球暖化日益严重,冰川以惊人速度溶化,导致海平面上升及引发异常气候变迁,威胁人类生存。温室气体是全球暖化祸首,国际社会持续敦促各国减少温室气体排放。而一般理解,减排通常针对工业及交通工具,但你是否知道,其实高达三分之一的温室气体是来自食物生产链?

这意味,我们吃的每一餐都不经意排放温室气体,影响全球暖化速度。换句话说,只要我们愿意在饮食习惯做小小调整,也有助拯救地球。

不过,究竟我们所吃的每一餐与温室气体及碳足迹有何关联?近年兴起的“低碳饮食”(Low Carbon Diet)又是什幺?本期《一週放大镜》就与大家聚焦“吃”这回事,了解怎样才能吃得更爱自己,也更爱地球。

长大明白低碳饮食好处 张锺霖茹素逾30年

国营电视台TV2华语新闻製作人兼主播张锺霖自4岁起茹素,迄今逾30年。他从当初懵懂跟随受宗教信仰影响的父母茹素,长大后才真正了解这种属于低碳饮食的好处,他为自己加入饮食救地球行列感荣幸。

“我从小就不怎幺爱吃肉,祖母家逢年过节都煮许多肉类,我都不会抢着吃。我们一家当时从少荤多菜开始,慢慢转为全素,整个过程大概三四个月,渐渐就习惯了。”

张锺霖属于蛋奶素食者。他说,以往素食选择不多,而如今素食已越渐普及。

即便不是素食餐厅也会有素食餐点供素食者选择,所以完全不成问题。

“大家只要打开手机应用程式‘GoVeggie Malaysia 大马素食通’,就能依距离、营业时段、价格、食物种类等,轻鬆找到可品嚐美味素食的好去处。”

他说,一些人认为素食营养不均衡,其实只要不挑食,不专吃素料,而是多吃各色蔬果、穀类、豆类、菇类、坚果、紫菜等,就能摄取完整营养,反而让人身心灵变得更轻盈,更年轻。

“除了工作时间在外用餐,我偶尔也会在家亲自下厨,烹煮一些简单的素食。我是半个潮州人,最喜欢吃潮州粥,卤蛋、豆乾、青菜配白粥也可吃得津津有味。”

张锺霖说,全球暖化越渐严重,而且也因为人口持续增加而面临粮食短缺危机,素食及低碳饮食是值得推崇的饮食文化,要改变世界就从改变本身饮食做起。

别浪费食物少过度包装 智慧採购适量烹煮

林霏爱也鼓励大家多选择天然且新鲜的食物,避免加工食品,原因是加工食品不仅可能含有影响健康的调味料等添加成份,食品加工厂也属温室气体排放源头。

“加工食品一般都有包装,有些甚至过度包装,大家在食用里头的食品后,耗费大量资源製作的华丽包装这时就会被丢弃,增加垃圾量,成为土埋场的负担。”她提醒民众智慧採购及适量烹煮。别买过量食材,也别煮过量食物,避免食物过期或吃不完,这不仅造成食物浪费,食物残渣在土埋场腐化将排放甲烷。

林霏爱:减少温室气体 环保饮食有助减碳

槟榔医院营养师林霏爱受访时说,一般人听到“低碳饮食”大多以为是“低碳水化合物饮食”,其实它指的是一种可减低碳足迹,即温室气体排放的环保饮食概念。

她指出,温室气体主要有4种,即二氧化碳、甲烷、氧化亚氮及含氯氟烃。从农场、食物加工到运输过程都会排放温室气体。低碳饮食概念是要选择在食物生产链中排放较少温室气体的食物。

少肉多菜避免包装食品

低碳饮食基本上有几大基本原则,包括少肉多菜、选择本地食材及食品、选择当季食材、避免加工食品,避免过度包装的食品,以及避免浪费食物。

林霏爱说,饲养禽畜排放大量二氧化碳,反刍动物包括牛及羊更会排放甲烷。甲烷是一种比二氧化碳破坏力强20倍以上的温室气体。若大家少肉多菜,就可减少温室气体排放。

她举例,生产含100克蛋白质的牛肉、羊肉、猪肉及鸡肉需分别排放约30公斤、27公斤、14公斤及12公斤二氧化碳;而生产含100克蛋白质的豆腐则只会排放约4公斤二氧化碳。

“从上述例子,大家可看出在排放明显少二氧化碳下,就可从豆腐中摄取同等的蛋白质营养。在不妥协本身营养摄取下,也能保护地球。”

她强调,响应低碳饮食并不意味食物选择受限就会营养不良,只要懂得选择食物,就能摄取均衡及足够营养。多吃蔬果反而能摄取更多微量营养素,有益健康。林霏爱提醒,全球人口不断增长,资源耗尽及粮食短缺危机越渐严峻。据联合国国际粮农组织资料,同样在1英亩土地,分别能生产出2万2680公斤番茄、1万3608公斤红萝蔔、4536公斤青豆,却只能产113公斤牛肉。动物科学期刊一篇研究报告则指出,生产1公斤牛肉所需要的水是生产1公斤穀类的31倍。这意味,在同等土地面积及水资源情况下,能生产出更多植物性粮食。

她指出,人们为了吃肉,而把大量植物性粮食如穀粮用来餵食禽畜,所生产出来的肉类却只能满足少数人。

“如果人们响应少肉多菜,甚至素食文化,直接食用植物性粮食,这不仅能透过减少禽畜饲养减少温室气体,更能餵饱更多人,助解决全球饥饿问题。”

彭文宝:推广多项运动 槟州力创环保社会

槟州福利、爱心社会及环境事务委员会主席彭文宝说,州政府多年来积极推广无保丽龙餐盒、不吃鱼翅、五菜一汤、光盘行动、低碳饮食等运动,希望透过饮食文化,打造具环保意识社会。

不浪费食物是低碳饮食概念的原则之一,他坦言,要纠正人们浪费食物的陋习已非易事,若要人们完全接受并实践低碳饮食概念,相信更具挑战,各方还需多努力提高社会醒觉。

槟每日厨余达700吨

“槟州每天製造约1750吨固体废物,遭浪费的食物或厨余就佔40%,相等于700吨,大概就是4架波音747客机的重量,可见州民浪费食物的情况多惊人!”

至于全马人民浪费的食物则更令人咋舌,根据早前发布的一组研究数据,国人每天吃剩的食物重达1万5000吨,足以填满7.5个足球场或餵饱750万人。

750万人是个怎样的概念?新加坡总人口约560万人,汶莱人口约50万。也就是说,国人每天浪费的食物足以餵饱新加坡及汶莱这两国国民,而且还剩下一个多足球场的食物。

彭文宝说,丢弃食物将引来猫狗等害虫觅食,衍生卫生问题;遭丢弃的食物被送到垃圾土埋场腐化也会散发甲烷。教育民众不浪费食物是政府目前推广环保饮食的首要工作。

“州政府同时準备与酒店及餐饮业者配合,收集过剩的酒店自助餐或宴席食物,重新包装后分配给需要食物的弱势群体,避免食物被丢弃,也助弱势群体获得温饱。”

避免排放更多二氧化碳 建议选择本地食材

林菲爱说,低碳饮食概念鼓励大家选择本地生产的食材及食品,原因是进口食物需经过较长运输路程;路程越长,用来运输的交通工具就会排放越多二氧化碳。

如果运输过程涉及冷藏,也会排放含氯氟烃。“大家普遍认为进口的橙和奇异果是维他命C含量最高的水果,事实上本地水果番石榴才是冠军。每100克橙维他命C含量为50毫克,每100克奇异果维他命C含量70毫克,但每100克番石榴却富含200毫克维他命C,大家可别小看本地水果。另外,支持本地产品也能促进国家经济。”

她说,选择当季食材也是低碳饮食的原则,原因是生产非当季的食材需额外肥料、农药及水,也需冷藏或保温,这些都涉及能源消耗及碳排放。

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